Rodaballo a la paella

Para conservar la piel sin que se pegue a la paella, hemos optado por poner una gotas de aceite + papel de horno + gotas de aceite de oliva. Un truco que hemos utilizado varias veces después de verlo en las recetas de @cook_obsession

Elaboración

Con el fuego al mínimo, ponemos el rodaballo unos 8-10 min por lado ( dependiendo del tamaño y del fuego) éste era de 1,3 kg.
Tapamos con una sartén boca abajo para ayudar a la cocción en la zona más gruesa.
Mientras tanto hacemos sofrito con AVOE+ajo laminado+guindilla.
Dejamos enfriar un poco y le añadimos un poco de vinagre, emulsionamos y lo pasamos por la piel del rodaballo varias veces. Ligamos hasta que espese un poco y vertemos de nuevo sobre la piel.

Así nos hemos estrenado con nuestro primer Rodaballo con Refrito de ajos.  Nos encanta el pescado con refrito y nos gustaría saber vuestros trucos.  ¿Alguna recomendación para mejorar este proceso?

Rodaballo a la paella

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